Babeczki z puree z dyni i startym jabłkiem

Jesienne drugie śniadanie:

Składniki:

250 g mąki pszennej razowej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

3 łyżeczki cynamonu

4 jajka

200 ml oleju kokosowego

120 g ciemnego cukru

1 starte jabłko

200 g puree z dyni

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, szykujemy foremki do muffinek.

Mąkę przesiewamy z solą, proszkiem, sodą i cynamonem.

W drugiej misce roztrzepujemy jajka, dolewamy olej, dokładamy jabłko i dynię, mieszamy do połączenia składników.

Przekładamy do foremek do 3/4 ich wysokości i pieczemy do suchego patyczka, ok 25 minut.

Smacznego!

Przepis z małymi modyfikacjami - wymiana składników na zdrowsze, pochodzi z Moich Wypieków

Placuszki kokosowe

Nie zdążyłam zrobić zdjęcia, ale przepis zapisuję, smakowało nam wszystkim. Nawet K., który zwykle na sam widok naleśników i racuszków przesłodko kiwa głową z bardzo poważną miną mówiąc nie,  postanowił skusić się na jednego.

Składniki:

Z tej porcji otrzymujemy 6 niewielkich placuszków.

40 g mąki kokosowej
1/4 proszku do pieczenia
3 jajka
80 ml mleka
3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub kujawskiego
1 łyżka miodu lub syropu klonowego

Mieszamy i przesiewamy suche składniki. W osobnej misce umieszczamy jajka, mleko, olej, syrop lub  miód. Dosypujemy suche składniki, mieszamy. Odstawiamy na kilka minut i ponownie mieszamy. Smażymy.

Duszony kurczak w winnym sosie z oliwkami i fenkułem.

Danie zaczerpnięte z książki Sophie Dahl, zasmakowało nawet najmłodszym.

Składniki:

oliwa

jeden kurczak, podzielony na porcje 

1 koper włoski, grubo posiekany

2 ząbki czosnku

1 wytrawnego białego wina

1 krojonych pomidorów

1 szklanka bulionu z kurczaka

0,5 szklanki zielonych oliwek

Na rozgrzaną oliwę wykładamy kurczaka, obsmażamy go przez 15 min, aż się zarumieni. Odkładamy na bok. Do tego samego garnka wrzucamy czosnek i fenkuł. Wlewamy wino, pomidory, dusimy na małym ogniu przez 10 minut. Dokładamy kurczaka i dusimy na małym ogniu ok 30  - 40 min., dolewając po  trochu bulion. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone oliwki.

Smacznego!

Ucierane ciasto na mące żytniej i oleju kokosowym, z jabłkami.

Na podwieczorek, drugie śniadanie, do kawy, Zwyczajne, smaczne ciasto, niezbyt słodkie, na zdrowszej mące niż robiły babcie:)

Składniki:

250 g mąki żytniej pełnoziarnistej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

0,5 szklanki oleju kokosowego ( oleju rzepakowego lub roztopionego masła)

0,5 szklanki mleka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

150 g drobnego cukru

8- 10 jabłek

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, tortownicę o średnicy 28 cm smarujemy masłem.

Jajka ucieramy z cukrem do uzyskania puszystej masy. Powoli dodajemy olej i ekstrakt. Dosypujemy przesianą i wymieszaną z proszkiem mąkę. Miksujemy, dodajemy mleko.

Masę przelewamy do foremki i wykładamy na nią jabłka.

Pieczemy ok 45 minut, do suchego patyczka.

Smacznego!

Za inspirację dziękuję White Plate.